كثيرا ما نسمع بالعسل الأسود، ونتساءل عن سبب تسميته
بالأسود؟ وهل هو عسل نحل أو من مصدر آخر؟ الحقيقة أن العسل
الأسود لا يخرج من بطون النحل؛ بل هو عبارة عن مركب ثانوي يتم إنتاجه عند عملية
تنقية سكر القصب، كما يُصْنَعُ في بعض الأحيان عن طريق غَلْي عصير القصب الطازج
على النار، وذلك باستعمال أواني فخارية خاصة بصناعة هذا النوع من العسل.
ويحتوي
العسل الأسود على قيمة غذائية مرتفعة وغنية؛ فهو يوفر للجسم ما يقارب 61 ملغرام من
الحديد للكيلوغرام الواحد منه، وهي قيمة غذائية عالية مقارنة مع ما تمنحه أغذية
أخرى من الحديد للجسم.
يستخدم العسل الأسود في تحلية العديد من الأغذية بدلا من السكر الأبيض، كما يتم استعماله لتحلية المشروبات، ويعتبره أخصائيو التغذية من بين أربعة مواد غذائية التي تحتل الدرجة الأولى في تغذية جسم الإنسان، وذلك إضافة إلى القمح، والحليب الرائب، وخميرة البيرة. كما يُصْنَعُ الخل والكحول والشمع من مخلفات العسل الأسود.
